Curs de rebosteria

Objectius

Adquirir els coneixements bàsics, teòrics i pràctics sobre els diferents tipus de matèries primeres i les principals elaboracions de pastisseria i rebosteria utilitzant els procediments i tècniques adequats així com les tècniques de fred per conservar i optimitzar la rendibilitat dels productes.

Programa

1. Elaboracions bàsiques per a pastisseria-rebosteria. Productes de rebosteria.

1.1. Masses batudes

1.2. Cremes i farcits

1.3. Pastissos clàssics.

1.4. Assortit de braços.

1.5. Masses escaldades.

1.6. Especial merenga.

1.7. Diferents tipus d’elaboració amb massa de full.

1.8. Cocció i acabat de peces de full.

1.9. Elaboració de mousses amb pasta bomba, crema anglesa i merenga italiana.

1.10. Decoració i acabat.

2. Ofertes de rebosteria, aprovisionament intern i control de consums.

2.1. Matèries primeres en pastisseria: tipus, emmagatzematge, conservació i manipulació.

2.2. Aplicació de les tècniques de fred per la millora de la producció.

2.3. Adaptació de las fórmules i processos d’ elaboració per a la congelació – descongelació de productes.

2.4. Optimització de la producció3. Seguretat, higiene i protecció ambiental en hostaleria.

4. A totes les elaboracions es té en compte:

4.1. Formulació i procés d’elaboració. Determinació del punt de muntatges, batut i consistència, característiques de cada elaboració.

4.2. Anomalies més freqüents, causes i possibles correccions.

Conservació i higiene.

4.3. Identificació dels productes finals adequats per a cada especialitat.

Tipus: Curs presencial
Durada: 20 hores
Data d’inici: 3 de FEBRER
Horari: Dijous de 19:00h a 22:00h

Curs de rebosteria