• Descripció d’una breu història del vi de Catalunya
◦ Dels orígens del cultiu de la vinya a la modernització i reconeixement internacional
• Identificació de la reputació internacional dels vins de Catalunya
◦ Gran diversitat de paisatges vitivinícoles
◦ Varietats autòctones úniques i posada en valor
◦ Respecte pel territori i tècniques sostenibles
◦ Caves de reconeixement mundial
◦ Productors innovadors amb mirada global
• Identificació de les ubicacions de plantacions i la seva influència en el producte final
◦ Ubicació geogràfica de les plantacions
◦ Influència del clima en la qualitat del vi
◦ Importància de la ubicació en la maduració del raïm
◦ Diferències regionals en el sabor i l’aroma del vi
• Relació de les zones topogràfiques i les tipologies de terrenys
◦ Tipologies de terrenys
◦ Influència de la topografia en la vinicultura
◦ Impacte del terrer en les característiques del vi
• Enumeració de les característiques de les varietats i els rendiments que ofereixen
◦ Principals varietats de raïm: característiques, rendiments i adaptabilitat a diferents terrers
• Anàlisi de les tipologies de veremes i la seva influència en el producte final
◦ Tipologies de veremes
◦ Temps de collita i maduració del raïm
◦ Impacte de les tècniques de verema en la qualitat del vi
◦ Processos post-verema i influència en el producte final
• Identificació dels recipients de fermentació
◦ Acer inoxidable, fusta (bótes) i formigó.
• Explicació del paper de les temperatures en els processos de fermentació
◦ Fermentació a baixa temperatura, temperatura mitjana i alta temperatura.
• Anàlisi de les maceracions i la seva relació amb el producte final
◦ Maceració pre-fermentativa, fermentativa i post-fermentativa.
• Identificació dels premsats
◦ Tipus de premses utilitzades
◦ Moment i intensitat del premsat
• Enumeració de les influències dels recipients de criança en els vins i escumosos
◦ Criança en bótes de roure, acer inoxidable i ampolles
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola del Priorat (DOQ)
◦ Varietats: Garnatxa i Carinyena.
◦ Característiques: Sòls de llicorella, viticultura extrema en costers.
◦ Estil: Vins profunds, minerals, potents i de llarg envelliment.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola del Penedès (DO)
◦ Varietats: Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay.
◦ Característiques: Gran diversitat de microclimes, del mar a la muntanya.
◦ Estil: Blancs frescos i elegants, caves d’alta qualitat i negres versàtils.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de l’Empordà (DO)
◦ Varietats: Garnatxa, Carinyena, Moscatell.
◦ Característiques: Clima mediterrani amb influència de la tramuntana.
◦ Estil: Vins frescos, aromàtics i d’identitat mediterrània.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Montsant (DO)
◦ Varietats: Garnatxa i Carinyena.
◦ Característiques: Clima interior amb contrast tèrmic.
◦ Estil: Vins expressius, intensos i frescos.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Terra Alta (DO)
◦ Varietats: Garnatxa Blanca, Garnatxa Negra.
◦ Característiques: Clima sec, altitud, sòls calcaris.
◦ Estil: Blancs corpulents i intensos, negres amb caràcter.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola d’Alella (DO)
◦ Varietats: Pansa Blanca.
◦ Característiques: Sòls de sauló i proximitat al mar.
◦ Estil: Blancs salins, elegants i subtils.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola Costers del Segre (DO)
◦ Varietats: Ull de llebre, Cabernet Sauvignon, Garnatxa, Macabeu.
◦ Característiques: Clima continental amb grans contrastos tèrmics.
◦ Estil: Vins frescos, joves, amb bona acidesa.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola del Pla de Bages (DO)
◦ Varietats: Picapoll, Mandó, Sumoll.
◦ Característiques: DO petita d’interior amb sòls calcaris.
◦ Estil: Vins blancs originals i negres lleugers.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de la Conca de Barberà (DO)
◦ Varietats: Trepat, Ull de llebre.
◦ Característiques: Clima continental suau, sòls calcaris.
◦ Estil: Negres lleugers i perfumats, especial menció al Trepat.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Tarragona (DO)
◦ Varietats: Garnatxa, Ull de llebre, Moscatell.
◦ Característiques: Clima mediterrani.
◦ Estil: Vins dolços tradicionals, blancs i negres joves.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la DO Catalunya
◦ Varietats: Totes les varietats autoritzades
◦ Característiques: DO d’abast global dins de Catalunya.
◦ Estil: Vins polivalents.
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la DO Cava
◦ Varietats: Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay.
◦ Característiques: Diverses zones de producció.
◦ Estil: Escumosos elaborats pel mètode tradicional, frescos, elegants i gastronòmics.
• Exposició de les tècniques de presentació
◦ Preparació per a la presentació
◦ Presentació visual i etiquetatge
◦ Ús de la cristalleria adequada
• Execució de les passes per a una degustació efectiva
◦ Preparació i passes de la degustació
◦ Avaluació i registre de les impressions
• Comunicació dels atributs del vi
◦ Descripció dels atributs visuals, olfactius i gustatius
◦ Relació dels atributs amb la producció vinícola
◦ Adaptació de la comunicació segons l’audiència
Habilitats de gestió, personals i socials
• Avaluació de la importància de la informació històrica i la seva influència en la reputació internacional dels vins de Catalunya
• Atenció a les diferències subtils entre les ubicacions de viticultura i com aquestes influeixen en el vi final
• Capacitació per planificar i organitzar les activitats relacionades amb la vinicultura, incloent la localització de les plantacions, les tècniques de verema i els processos post-verema
• Valoració de la importància de les temperatures en els processos de fermentació i metodologies de control
• Reconeixement de les influències que generen els recipients de criança en els vins i escumosos.
• Anàlisi crítica dels processos enològics i el seu impacte en la qualitat del vi.
• Apreciació de les diferents cultures vinícoles de Catalunya i el seu impacte global.
• Atenció a les condicions ambientals durant una degustació per assegurar una experiència òptima