Curs de tapes, canapès i pintxos
– Fer receptes i trucs per a crear tot tipus de tapes, des de les més comuns fins a petites degustacions de propostes originals que sorprendran el paladar dels nostres clients.
– Treballar propostes de canapès i entrants per a planificar una oferta gastronòmica moderna i de qualitat.
1. Canapès (mise en place)
1.1. Trucs en l’elaboració. Algunes propostes: salmó , sobrassada, espàrrecs, vegetals, bacallà, pomada de mantega, etc.
2. Tapes
2.2. Procés d’elaboració i conservació
2.3. Procés de presentació (vaixella i estris per el servei)
2.4. Algunes propostes: entrepans de vieira, pop gallega a la meva manera, etc.
3. Pinxos – Matèries primeres més utilitzades – Tall, confecció decoració i presentació en safates
3.1. Conservació i receptari Algunes propostes: patés, torta casar amb figues confitades